ごま昆布

【食品表示】

しょうゆ（大豆（遺伝子組換えでない）　小麦を含む）　糖類（砂糖　麦芽糖）　こんぶ　還元水あめ　たん白加水分解物　ごま　醸造酢　酸味料（酢酸Na等）　調味料（アミノ酸　核酸）　増粘剤（キサンタンガム　ローカストビーンガム　グァーガム）

【一言】

北海道産昆布使用と表示されています。昔はダシを取った昆布を細く刻んで、自家製のごま昆布を作ったものでした。今ではダシの素をよく使っておりますので、なかなか自分で作ることは無くなりました。

粘りを出すローカストビーンガム、そしてグァーガムは初耳でした。ローカストビーンガムはカロブ樹の種子の胚乳部分から作られたもの。またグァーガムはマメ科の種子の胚乳部分から作られたもの。両方とも粘りけを出すために使われているようです。「ローカストビーンガム、グァーガムって、どんなもの？」という方は、どうぞこちらの画像をご覧ください。